Tips Membuat Roti

TIPS MEMBUAT ROTI
– Timbang bahan dengan tepat sesuai resep.
– Cara menyimpan sisa tepung, masukkan dalam kaleng yang kering dan bersih dan tutup rapat. Bila ingin menambahkan tepung yang baru, habiskan dulu yang lama.
– Saat membeli ragi perhatikan tanggal kadaluwarsanya.
– Menguleni adonan harus benar – benar elastis supaya roti mengembang sempurna.
– Sebelum masuk oven, bentuk roti sebaiknya dibetulkan kembali karena setelah mengembang, bagian bawah roti seringkali terbuka

KEGAGALAN YANG SERING TERJADI SAAT MEMBUAT ROTI
Penyebab adonan tidak mengembang :
Ragi tidak aktif.
– Pengulenan adonan tidak elastis.
– Waktu fermentasi kurang.

Penyebab roti keriput :
– Fermentasi terlalu lama.
– Jumlah pemakaian cairan terlalu banyak dibanding pemakaian tepung.

Penyebab roti pucat warnanya :
– Kurang gula / lupa memasukkan gula
– Api kurang panas.
– Pengolesan kurang tebal

Penyebab roti tidak meninggi tetapi melebar :
 – Jumlah cairan terlalu banyak dibanding dengan tepung.

Penyebab roti keras :
– Tepung terlalu banyak.
– Pengulenan tidak sampai elastis.
– Pegovenan terlalu lama ( misal karena api terlalu kecil ).

Penyebab bagian tengah roti tidak matang :
 – Api terlalu kecil hingga setelah 10 menit di oven, hanya bagian luar saja yang matang.
– Suhu oven sudah pas, hanya pengovenan kurang lama

Penyebab roti berlubang – lubang :
– Fermentasi terlalu lama.
– Ketika fermentasi usai, adonan tidak dikempiskan dulu.
– Sebelum diisi, adonan tidak digiling dulu.

Penyebab tekstur roti tidak berbentuk :
 – Adonan tidak diuleni sampai elastis

Penyebab bagian bawah roti terlalu keras
– Roti terlalu lama di oven.

Penyebab roti terlalu asam :
– Ragi terlalu banyak.
– Fermentasi terlalu lama.

Penyebab permukaan roti tidak mulus :
 – Ketika dibentuk, permukaan roti tidak dilicinkan dulu.

Penyebab roti berjamur :
– Belum lewat sehari roti berjamur, karena roti yang masih panas, sudah dimasukkan dalam kantong plastik dan dibungkus rapat.

Happy Cooking… :D

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s